Agaricus bitorquis.

NOMBRE CIENTÍFICO	Agaricus bitorquis (Quél.) Sacc.
FAMILIA	Agaricaceae.
SINÓNIMO	Agaricus edulis (Vitt.) Herrfurth.
NOMBRE VULGAR	Champiñon.
SOMBRERO	De 4 a 12 cm de diámetro. Inicialmente globoso, después convexo y ligeramente deprimido o truncado en la madurez. Superficie lisa, de color blanco, con tonalidades ocráceas por zonas. Margen grueso, inicialmente involuto, excedente en la madurez.
HIMENIO	Láminas libres, con laminillas y lamélulas intercaladas. Apretadas. De color rosado al inicio, después pardo-rojizo y finalmente de pardo-púrpura a negruzcas. Arista entera, más clara.
PIE	De 4-10 cm de largo x 1-2,5 cm de diámetro. Cilíndrico, atenuado en la base. De lleno a ligeramente fistuloso. Concoloro al sombrero. Superficie de lisa a furfurácea en la parte superior. Anillo doble e ínfero de color blanco. El anillo superior es amplio, membranoso y con el borde rajado, mientras que el anillo inferior se reduce a un simple reborde.
CARNE	Compacta. De color blanco que se torna pardo-rosado sobre todo en el pie y en la zona adyacente a las láminas. Olor fúngico débil y sabor agradable.
ESPORADA	Pardo-púrpura o negruzca.
MICROSCOPÍA	Esporas lisas, de anchamente elipsoidales a subglobosas, de pared gruesa, apículo lateral y sin poro germinativo. De color pardo-rojizo. Gutuladas. De 5,5-6,5 x 4,5-5 μm. Basidios tetraspóricos, claviformes, de 20-25 x 6-10 μm, no fibulados. Cheilocistidios muy abundantes, claviformes a utriformes, de 30-50 x 6-15 µm. Pleurocistidios no observados. Cutícula formada por hifas de 3-8 µm de ø.
REACCIONES QUÍMICAS	Reacción de Schaëffer negativa. Con el 1-naftol da reacción positiva (violácea) en la parte inferior del pie.
ECOLOGÍA	Fructifica en grupos de varios ejemplares, en muchos casos de forma cespitosa, en parques, jardines, bordes de caminos, carreteras (en muchas ocasiones, levantando el asfalto)… Especie veraniega y otoñal.
COMESTIBILIDAD	Comestible, pero dado su crecimiento en zonas con cierto grado de contaminación ambiental, se desaconseja su consumo. Los hongos en general y los Agaricales en particular tienen la facultad de acumular elevadas concentraciones de metales pesados (Pb, Cd, Hg…), por lo que su consumo puede resulta tóxico.
OBSERVACIONES	El anillo doble y su hábitat caracterizan esta especie y la hacen fácilmente identificable.
AUTORES	José Cuesta Cuesta (Ing. Técnico Forestal). Nino Santamaría Rodríguez (Licenciado en Químicas).