Pleurotus ostreatus.

Pleurotus ostreatus

NOMBRE CIENTÍFICO	Pleurotus ostreatus (Jacq.: Fr.) Kumm.
FAMILIA	Pleurotaceae.
SINÓNIMO	No tiene.
NOMBRE VULGAR	Falsa seta de cardo (Cas.); Orellana (Cat.); Bellarri landu (Eus.).
SOMBRERO	Entre 5 y 15 cm, aunque en ocasiones alcanza dimensiones mucho mayores. Liso, convexo a plano convexo, con forma de ostra. De color muy variable, desde gris claro hasta marrón oscuro, pasando por todas las tonalidades intermedias, a veces con reflejos azulados. Margen delgado y enrollado del mismo color que el sombrero.
HIMENIO	Laminas blancas a crema cuando los ejemplares son madruros. Apretadas y desiguales, con lamélulas. Muy decurrentes.
PIE	Muy corto, a veces ausente, insertándose entonces el sombrero diresctamente en el sustrato .
CARNE	Blanca. Olor y sabor fúngicos y agradables. Correosa en el pie, y en el sombrero cuando los ejemplares son viejos.
REACCIONES QUÍMICAS	La carne vira al pardo-rosado con el ácido sulfúrico, y toma tonalidades verde-azuladas con el hidróxido potásico. Las láminas con la sulfovainilla se coloran de rojo-violeta.
ESPORADAMICROSCOPÍA	De blanca a cremosa, cilíndricas de 8-11 x 3-4 µ, hialinas y lisas.
MICROSCOPÍA	Carece de cistidios en las láminas. Basidios tetrapóricos, claviformes y largos. La cutícula presenta fíbulas.
ECOLOGÍA	Esta especie se desarrolla siempre en troncos o tocones de forndosas en fase de descomposición, aunque a vece puede comportarse como parásita. Donde más frecuentemente la hemos encontrado ha sido en hayedos, pero también es capaz de colonizar otras especies (Robles, Chopos, Olmos, etc.). Suele crecer en grupos apretados de forma cespitosa, estando unos ejemplares junto a los otros y a veces unidos por el pie.
COMESTIBILIDAD	Buen comestible, aunque no se puede comparar con la exquisita seta de cardo (Pleurotus eringii), con la cual se confunde a veces interesadamente, desde que la especie aquí se cultiva y comercializa de forma intensiva. Se deben desechar tanto el pie como los ejemplares muy viejos por ser muy duros y coriáceos.
OBSERVACIONES	Se podría llegar a confundir con otras especies de este mismo género, (P.cornucopiae, P.pulmonarius), sin peligro alguno de ser igualmente comestibles. Las especies mencionadas se cultivan sobre diversos sustratos ricos en celulosa (paja, madera, serrín) a los cuales descomponen.
AUTORES	José Cuesta Cuesta (Ing. Técnico Forestal). Nino Santamaría Rodríguez (Licenciado en Quirnicas).