Russula xerampelina

Russula xerampelina

NOMBRE CIENTÍFICO Russula xerampelina Schaeffer: Fries.
FAMILIA Russulaceae.
SINÓNIMO Russula erythropoda Pelterau, Russula xerampelina var. erythropus (Pelt.) Konrad & Favre, Russula linnaei Fries ss. Ricken.
NOMBRE VULGAR En castellano, no tiene.
SOMBRERO De 5-12 (15) cm. Inicialmente convexo, finalmente plano-convexo y ligeramente deprimido en el centro. Cutícula no separable, viscosa en húmedo y mate en seco, de color rojo carmín a rojo-púrpura, con el centro más oscuro, casi negro. Margen incurvado a plano, entero a ligeramente acanalado.
LÁMINAS Espaciadas, sinuadas, gruesas, de color crema y finalmente ocráceas. Arista entera, concolora. Con poquísimas laminillas intercaladas.
PIE De 1-3 cm x 4-6 (8) cm de largo. Cilíndrico a ligeramente claviforme. Inicialmente lleno y finalmente cavernoso. Superficie ligeramente rugosa, de color blanco hacia el ápice y rosa más o menos intenso hacia la base (a veces es totalmente blanco). Al roce adquiere una coloración ocrácea.
CARNE Compacta, al final es tierna y quebradiza. De color blanco, púrpura bajo la cutícula. Amarillea en contacto con el aire, tornándose ocrácea cuando envejece. De un olor característico a crustáceo cocido, (trimetilamina). Sabor dulce.
REACCIONES QUÍMICAS La carne reacciona con el sulfato de hierro (II) coloreándose de verde grisáceo. Con el guayaco da reacción positiva (azul verdoso). Con el fenol, pardo, con la anilina se colorea lentamente de rojo, y con la potasa y el amoniaco se obtiene una coloración amarillenta.
ESPORADA De color ocre oscuro.
MICROSCOPÍA Esporas ovoideas 8-11 x 7-9 µ.Con verrugas aisladas o en algún caso interconectadas, amiloides. Basidios claviformes y tetraspóricos. Cistidios fusiformes, algunos apendiculados en el ápice; reacción positiva con el sulfobenzaldehído.
ECOLOGÍA Crece gregaria, en el otoño, en bosques de coniferas, sobre todo del género Pinus. Abundante.
COMESTIBILIDAD Comestible. Pierde su desagradable olor durante la cocción.
OBSERVACIONES Especie fácilmente reconocible por sus coloraciones, su hábitat y reacción verdosa con el hierro (pertenece a la sección Viridantinae). Se distinguen numerosas variedades que hacen referencia a las distintas coloraciones que pueden presentar el sombrero y el pie: var. ochracea, var. fuscoochracea, var. olivascens, var. elaeodes, etc.
AUTORES José Cuesta Cuesta (Ing. Técnico Forestal).
Nino Santamaría Rodríguez (Licenciado en Quirnicas).
FICHA Russula xerampelina.
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